烙菜饃的面要一半燙麪，另一半冷水和麪，軟硬適度就好。和好面以後醒一會兒再説開始擀麪。
這樣的面不軟不硬，不容易幹，即使是烙餅涼了吃起來口感也和剛剛做好的一樣，好嚼，而且燙麪不傷胃。北方的大部分地方都喜歡吃烙菜饃，也喜歡吃烙餅，這樣做最受歡迎
步驟1、先和麪，麪粉中逐次加入清水揉成比餃子面稍軟的而麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。塌菜饃的麪糰和烙餅、韭菜盒子的麪糰是不同的，烙餅、韭菜盒子使用用的麪糰越軟越好吃，但是做菜饃麪糰太軟，在擀開的過程中很容易黏在一起，也兜不住餡料，容易破，所以菜饃的麪糰一定要硬一些，軟硬程度比餃子面稍軟就可以。
