1、準備材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，幹辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許。
2、蓮花白洗淨撕成自己喜歡的大小快，放入鹽水中浸泡一晚上，第二天取出，擠幹水分備用。
3、然後在冷水裏放入一些幹辣椒，適量的鹽，然後把水燒開。
4、水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的泡菜。
5、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。
6、最後放入前面準備好的蓮花白，然後放幹辣椒、白醋、老薑可多放些，增加菜的味道。大蒜幾瓣，冰糖一小把，最後做完密封1周即可食用。
蓮花白泡菜的醃製方法：
用料：蓮花白一顆、小米辣適量、花椒適量、八角5個、姜適量、冰糖150克、鹽適量、白酒2勺。
步驟：
1、準備一顆蓮花白。
2、撕開，洗乾淨，晾乾，準備配料，薑切片，小米辣切段，喜歡吃辣就多放，八角五個，喜歡吃麻，花椒就多放，隨意就好。
3、準備冰糖，後期發酵會變酸就靠它了，一顆蓮花白，放了150g冰糖，多點少點都行。總之，一大把就好。
4、準備一個醃泡菜的罐子，洗乾淨，燒熱水，到一些涮一下罐子，起到殺菌的作用。蓮花白甩一下水，撕成你喜歡的大小，一層蓮花白，放一層小米辣、花椒、八角、薑片、冰糖，壓實，一層一層放進罐裏，直到放完。放好以後，在最上層放適量鹽。
5、倒入兩勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
6、蓋好蓋子密封，上下顛倒搖勻配料，放置到陰涼處避光保存，等待發酵，大約五到七天就能吃了。期間注意顛倒搖晃泡菜。泡好後，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特別下飯。
泡蓮花白的做法：
一、材料
蓮花白1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。
二、做法
1、將蓮花白去莖稈。
2、洗淨瀝乾水分。
3、切成3釐米長菱形。
4、浸泡在食鹽溶液中1小時。
5、將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆裏，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。
