1· 幹辣用剪刀剪成兩半備用。
圓白菜切掉硬心，用刀切成大塊，胡蘿蔔切薄片，黃瓜切段，放入乾淨的盆中。
加入鹽、白糖和白醋後，用手反覆揉搓蔬菜，約十分鐘左右。
2· 揉搓好的蔬菜常温醃製半小時左右，可以看到一些水分析出，菜葉子變軟了一些。
加入幹辣椒，用筷子攪拌均勻後裝入乾淨的飯盒中，蓋好密封蓋。
放入冰箱冷藏室，2天后食用
蓮花白泡菜的製作方法十分簡單介紹如下：
一、所需材料：泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
二、具體制作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裏放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從酒麴來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨着發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨着發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：
1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裏面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡製先加入大料適量。（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。（2）蓮花白洗乾淨後，用手撕成大塊（不要太小），晾乾水分。（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蓮花白必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌着吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
1、準備材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，幹辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許。
2、蓮花白洗淨撕成自己喜歡的大小快，放入鹽水中浸泡一晚上，第二天取出，擠幹水分備用。
3、然後在冷水裏放入一些幹辣椒，適量的鹽，然後把水燒開。
4、水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的泡菜。
5、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。
6、最後放入前面準備好的蓮花白，然後放幹辣椒、白醋、老薑可多放些，增加菜的味道。大蒜幾瓣，冰糖一小把，最後做完密封1周即可食用。
