在我國稻米和小麥(麪粉丿是主糧，稻米品種主要有香米，梗米，糯米等，而陰米則是用糯米(灑米丿經籠蒸熟後取出用筲飢或波飢(鄉下一竹編容器丿裏用夜間露水露，白天太陽曬，N次重複，曬乾，食用是用油炸一下，加雞蛋，紅糖煮，香甜糯可口，古時侯女人坐月子常吃。
陰米是加工過的一種米。用糯米蒸熟後陰乾而成，陰乾過程中要把黏在一起的熟糯米糰掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。 陰米已經是熟的，因此煮粥需要的時間較短，是一種健康的快餐。 陰米是具有地域特徵的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以見到。
