奶棗，即用奶粉包裹紅棗製作的一種食品。最近因生產奶棗的原料為烏克蘭進口乳清粉從而涉疫。多起涉疫食品均與進口乳清粉有關。那麼，奶棗為什麼要用乳清粉？
奶棗為什麼要用乳清粉
乳清粉是生產乾酪或酪蛋白時所得的天然副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。像我們喝的牛奶中都會包括酪蛋白與乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時氨基酸構成更利於吸收，可以提高蛋白含量和營養價值。因為乳清粉具有良好的加工特性，能增加食品風味。被廣泛應用在食品工業中，如嬰兒乳粉等乳製品、焙烤食品、糖果、肉製品、飲料等。由於乳清粉主要來自奶酪生產，而國內奶酪行業尚未發育成熟，因此乳清粉幾乎都是進口的。
乳清粉和奶粉的區別
1、生產原材料不同：乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。
2、生產方法不同：乳清粉是從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此乾燥製得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此乾燥製得的就是酸乳清粉。奶粉有的設計是使用真空蒸發罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然後再幹燥制粉；有的設計則是將經過初步濃縮後的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再製粉等等。但最好的奶粉製作方法是美國人帕西於1877年發明的噴霧法。
3、主要成分不同：乳清粉的主要成分是：乳糖、乳清蛋白、礦物質等。奶粉的主要成分是：蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等。
奶棗會感染新冠嗎
並不需要過度恐慌。無論是雪糕、冰激凌、奶棗還是其他需要乳清粉作原料製作的食品等，由於乳清粉在生產過程中必然要經過熱加工，而經過高温加熱後，病毒是不可能存活的。新冠病毒是呼吸道病毒，主要經呼吸道飛沫和人與人密切接觸傳播，經消化道感染的可能性極小。
到目前為止，還沒有發現消費者經採購、加工食品而感染新冠病毒的案例報道。從全國各地對食品及其外包裝特別是進口食品及其外包裝的新冠病毒核酸監測來看，總體的陽性檢出率也是比較低的，不到萬分之一，而且主要集中在食品的外包裝，總體的污染量也是比較低的，因為新冠病毒在食品的表面不會繁殖。核酸檢測呈陽性，有可能是活病毒，也可能是死病毒或者病毒的片段，不一定代表有傳染性。只要我們注意手衞生，應該就不會有感染的風險。
