不會發酵低於10度，酵母處於休眠狀態，酵母發酵最適温度是20-25攝氏度。酵母活動的温度範圍是4-40度，最適宜的温度是25-35度。如果温度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，温度達到4度以下時發酵會完全停止酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
