步骤一
先把准备好的虾仁冲洗干净，随后再在虾仁身后切一刀，留意不必断开，那样虾仁炒过之后当然蜷曲成小球。
步骤二
虾仁清洗开身后，逐渐腌渍虾仁，先往虾仁中添加小勺米酒和2g盐，然后再腌渍15min。虾仁在腌渍的与此同时，逐渐调糖醋汁，在碗中各自添加1勺半番茄沙司、1勺白砂糖、1勺白米醋及其适量冷水，搅拌均匀预留。
步骤三
糖醋汁调准后逐渐调面糊，先往碗中各自放进3勺玉米粉、3勺小麦面粉、1g五香粉、1g孜然粉、2g盐、1枚生鸡蛋及其适量冷水，然后再拌和成不仅有流通性又略微浓稠的面糊。
步骤四
面糊调准后，把腌渍好的虾仁放进在其中，让每只虾仁都匀称裹满面糊。起锅烧油，等温度6成热后调变文火，放入裹满面糊的虾仁逐渐炸制，直至炸至虾仁变成金黄后捞起来。
步骤五
虾仁所有捞起来后调走红，再度再炸一遍，大约炸制30秒钟就可以捞起来控油补水。再次出锅不加点油，锅热后倒进以前调准的糖醋汁和适量青豆，走红烧开至糖醋汁变粘稠后熄火，放入炸好的虾仁，搅拌匀称后上洒适量白芝麻就可以起锅。
步骤六
到此，这盘鲜美脆爽的糖醋虾仁就搞好啦，这么做比餐馆还好吃。做糖醋虾仁的常见问题1、要想让虾仁的口味更脆爽，一定要再炸，再炸能让虾仁的口味更快。
2、锅中放入糖醋汁和青豆后，要煮至糖醋汁变粘稠再放进虾仁，放进虾仁后立即熄火搅拌匀称，那样做出来的糖醋虾仁吃起来才能又脆又嫩。
主料：猪里脊(300克)、蛋清(1个)、玉米生粉(80克)
调料：番茄沙司(4汤匙)、白醋(2汤匙)、砂糖(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、熟芝麻(1汤匙)、盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、二锅头(1/2汤匙)
做法：
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
1、先把准备好的虾仁冲洗干净，然后再在虾仁背后切一刀，注意不要切断，这样虾仁炒熟后会自然蜷缩成球。
2、虾仁洗净开背后，开始腌制虾仁，先在虾仁中加入半勺料酒和2g盐，然后再腌制15分钟。
3、虾仁在腌制的同时，开始调糖醋汁，在碗中分别加入1勺半番茄酱、1勺白糖、1勺白醋以及适量清水，搅拌均匀备用。
4、糖醋汁调好后开始调面糊，先在碗中分别放入3勺玉米淀粉、3勺面粉、1g五香粉、1g孜然、2g盐、1枚鸡蛋以及适量清水，然后再搅拌成既有流动性又稍微粘稠的面糊。
5、面糊调好后，把腌制好的虾仁放入其中，让每只虾仁都均匀裹满面糊。
6、起锅烧油，等油温6成热后调中小火，下入裹满面糊的虾仁开始炸制，直到炸至虾仁变为金黄色后捞出。
7、虾仁全部捞出后调大火，再次复炸一遍，大概炸制30秒左右即可捞出控油。
8、重新起锅不放油，锅热后倒入之前调好的糖醋汁和适量青豆，大火煮开至糖醋汁变浓稠后关火，下入炸好的虾仁，翻拌均匀后撒上适量芝麻即可出锅。
