家庭版秘制方法：
1、选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖，加入4杯红酒（根据实际情况酌情增减）、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可，加入葱段，少量红酒再焖几分钟，秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
风干牛肉干做法：
1、牛肉切条，与大料、食盐、料酒、姜蒜、酱油、白酒、花椒搅拌均匀腌制24小时。
2、方在通风处风干（时间不等，一般两三个月左右）。
3、然后放锅里蒸半小时装密封袋保存。
材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。共5张
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
1、新鲜的牛肉。切成块焯一下水水沸后煮一分钟即可这步是为了煮出血水去腥。
2、高压锅里放各种香料。茴香。八角桂皮和香叶再加生抽和老抽。加清水。把牛肉完全煮熟 ， 先大火，然后转小火，用高压锅大概要30分钟。
3、煮好的牛肉冷却切块儿。
4、把五香粉，孜然粉和辣椒面。用小火炒香备用。
5、热锅起油，油温七成热时转最小火倒入牛肉。再放点生抽。炒。
6、倒入卤油。不喜欢这个味道的可以加老干妈辣椒酱。继续煸炒。
7、起锅控油备用。
8、放进微波炉中火烤。三到五分钟。这个不要烤的太久了。里面的水分烤出来就可以。出锅的时候会有一点粘黏。不要紧让他略冷却一下用手掰开就可以了。
9、不喜欢吃太干的话，可以用小火继续煸炒。
10、把牛肉干倒进一个盆里放入少许的油。一半的五香粉孜然粉，芝麻和辣椒面。 把它搅拌均匀。
11、控油装盘。撒上白芝麻少许的五香粉，孜然粉和辣椒面。
