牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁将土豆去皮，洗净切成小块。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。
1、牛肉馅 加入生抽 蚝油 料酒 葱姜 朝一个方向拌 再加入一些水淀粉
2、加入芝麻油
3、搅拌均匀后 待用
4、娃娃菜洗净 切好待用
5、金针菇 切去根蒂 洗净
6、锅中放水 锅下加热 凉水中 放入用勺子 做成的丸子
7、一边放丸子一边加热 把丸子都放入到锅中
8、加入生抽 蚝油 料酒 烧开 撇去沫子
9、加入金针菇 和 娃娃菜
10、烧开 加入芝麻油 味精 即可
11、好吃 又补气的 牛肉丸子汤就好了 小贴士 丸子中加入一些水淀粉 丸子会很嫩 还不散 凉水煮丸子 牛肉的美味很容易进入到汤汁中
