材料
"鲈鱼 一尾"，"姜片 六片"，"辣椒 2条"，"蒜瓣 3瓣"，"酒 一碗"，"酱油 半碗"，"盐 一茶匙"，"冰糖 少许"，"葱段 适量"
做法
step1
1: 先把鱼洗净，擦干后热油锅，洒少许盐至锅中，待油热后下锅干煎
step2
2: 煎鱼切忌乱拨动，可移动锅子让鱼能均匀受热，煎至两面微焦黄
step3
3: 先加入姜与辣椒微煎出香气，后加入酒呛锅边，再加入酱油、水，最后放进蒜瓣，少许冰糖开始红烧，煮约五分钟后翻面待汤汁略收干后即可盛起。
step4
4: 切些许葱段至中增添香气即可。
用料
鲈鱼 1条
葱 2根
蒜 4瓣
姜 3片（切成姜丝）
盐 适量
花椒 5粒
料酒 1勺
生抽 2勺
小米辣 2个
豆瓣酱 1勺
胡椒粉 2克
红烧鲈鱼的做法步骤
步骤 1
首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。
步骤 2
锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。
步骤 3
煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。
步骤 4
闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可
主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用
3、姜、蒜切丝待用
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
