青囊毛重10斤算，去头对开片，单面分三段，不能洗不能接触水，用盐400克抹匀，放入塑料袋，加曲酒200～400克，塑料袋去空气扎紧放容器中，上压重物。7天后打开袋子，鱼块翻个身，血水不要倒掉，继续去空气压重物腌制7天。
腌制过程结束后，用绳挂起来阴凉避光处阴干10～15天，这过程中有油渍会滴下来，地面用报纸垫一下。
青囊的腌制
1、将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。
2、疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。
3、把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
