取过油肉片150克，另起锅加入凉水，待水开后放切成小块的豆腐加入少许盐，把豆腐焯水一分钟捞出控干水份，葱20克切段，姜10克切片。
起锅烧热加入凉油，待油热加入葱姜煸香再放入过油肉片，炒出油质后放入焯好的豆腐块，再放入适量开水，加入盐6克鸡精6克料酒一勺生抽一勺白胡椒粉蚝油白糖少许，大火烧开转小火炖10分钟，出锅前加入少许料油，这样做的过油肉片炖豆腐味道鲜美鲜嫩可口。做过油肉片炖豆腐的关键点是用水焯豆腐。
把豆腐切成一寸左右方片，下温水中焯一下开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。
木耳择好撕成小块，葱白、葱叶分开切成葱花，姜切末勺内放少许花生油，油5成热时下肉片，煸炒片刻下切好的葱白和姜末，炒出香味加入酱油适量（要能使豆腐炖上色）。
加入热水或高汤，放入豆腐放盐，将木耳盖在豆腐上，加鸡精后小火炖至入味。
