藠头，又称茭头，具体处理方法如下：
1、藠头去掉外皮，切掉头尾，处理好后洗净，晾干水分。放在室外通风处晾干水分就行，不要暴晒。
2、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下。首先把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开。
3、煮好后放入一边晾晒，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整。
4、将晾干水分的藠头放入腌制容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头。这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期。
5、盖上盖子，放在室温中腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的藠头香味。
6、腌好的藠头直接夹出来就可以吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的。
