芹菜，茴香，土豆，茄子，西红柿，胡萝卜，花菜，大白菜，莴笋，小白菜。一般来说颈叶类的蔬菜硝酸盐含量是最高的，根茎类和花菜类居中。瓜类蔬菜是比较低的，比如说一些芹菜，小白菜，生菜，萝卜菜。隔夜菜亚硝酸盐居位首位，其中叶子菜，茎梗菜，腌制的泡盐菜，海带海鲜菜，菌菇黑木耳类的菜这些菜一旦隔夜，产生的亚硝酸盐更多。
