泡菜里面是存在亚硝酸盐的，但是偶尔吃一次的情况下是不会导致致癌的，只有长期反复大量的进食泡菜，才有可能致癌，不过泡菜腌制中所加入的鲜姜，鲜辣椒，大蒜，洋葱，紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平，需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低
