半个小时。
第一是僵直期，这时候鱼刚死半个小时内，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。
第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。
第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，这样的死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道（嚼劲），通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢！
