做法:1，凉拌茄子，把茄子切开，放在蒸锅里蒸，约十分钟后取出放凉。用手撕开，放盐，大蒜，香油，醋搅拌装盘。
2，红烧茄子，把茄子切成小方块，锅烧油先倒茄子，再放姜，盐，生抽，葱等调料，起锅加少许蒜末。
3，炒茄子，把茄子切片，用水漂下捞出，烧油(加少许猪油)放红辣子，葱，姜，放茄子清炒。
做锡纸烤茄子最好吃，因为茄子比较嫩，烤出来好吃。
1，细茄子洗净刷油，放入微波炉高火烤5-6分钟。
2，大蒜切末，锅油热放蒜末炒香，加生抽、胡椒粉炒匀，加辣椒粉、蚝油、老抽炒匀关火。
3，茄子烤软取出切开铺平，划上几刀，铺上炒好的蒜蓉。
4，放入微波炉高火烤5-6分钟，取出撒上孜然粉即可。
