食材明细
龙虾6个 盐少许 鸡精少许 香茅粉少许 柠檬汁少许 泰式咖喱少许 椰浆200ml 薄荷叶少许 料酒少许
做法步骤
1
将龙虾开背去头
2
将龙虾去肠
3
开背部分的虾壳前端和后端用剪刀剪开,虾尾中间剪开,再将中间的虾肉剪开,虾肉的两头也要剪一下,保证能摊平又不和虾头断开。
4
最终开背成这样待用。
5
碗中放盐,鸡精,料酒和香茅粉。
6
6个虾开背完成,用上述调料腌制5分钟,锡纸包裹放入烤箱,150度烤15分钟(不同烤箱温度和时间设置不同)。
7
锅中放入椰浆开始煮,加少许水(也可不加)。
8
放入咖喱,放入香茅粉。
9
放入柠檬汁,放少许入盐,鸡精,将酱汁搅拌均匀。
10
烤好的虾装盘,将酱汁浇在虾上,最后用薄荷叶装饰。
主料:小龙虾4斤,大蒜头两个,啤酒一罐
辅料:姜适量,泡椒6个,大葱白半根,盐适量,生抽适量,白糖适量
1. 把虾球揪下来,然后顺便扯掉虾肠,虾球用冷水洗刷干净,沥干水备用。
2. 做蒜蓉小龙虾,蒜蓉绝对是最最重要的。至少准备两头大蒜,剥皮洗净后切成蒜末,也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁,泡椒备用。
3. 开始烧虾,第一步是把锅烧热,转中小火,多倒一些油进去,随即把沥干水的虾球入锅,保持中小火炒几分钟,一定要把表皮炒成大红色,虾肉完全变成白色才行,此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后,加几滴料酒烹香,随后转成小火,把虾捞出,锅中留底油
4. 把蒜末和姜末炒香,保持小火,将姜末和80%的蒜末(留下20%生蒜末,后面有妙用)倒入锅中煸炒,待蒜末炒成蓉状并散发香气后,再依次把大葱白和泡椒下锅,继续煸出浓郁的香味儿。待其散发浓郁的香味儿后,分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿,小火炒匀。
5. 把炒好的虾球入锅,入锅后转成中火快速翻炒几下,确保蒜蓉和其它小料充分与虾球混合随后倒入啤酒,淹没至虾球2/3处即可,转大火烧制。
6. 待锅中“啤酒汤汁”煮沸后,此刻再加入一些蚝油,接下来仍是大火烧制,最好是盖上锅盖大火煮几分钟。
7. 出锅装盘。
1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、汤、盐、味精调味,打成馅料备用。
2、龙虾馅制成圆子,插发制好的糯米,上笼蒸熟。
3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。