食材：雪蟹400克
调料：大葱10克，姜10克，醋5克
做法
1、葱洗净切成葱段姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末
2、先将蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
用料
母雪蟹2只
醋少许
姜少许
清蒸雪蟹的做法
新鲜的雪蟹放置在自来水中，使其休克（刚死的雪蟹也可以食用）。然后用刷子把缝隙刷洗干净。
姜切丝，加醋浸泡做成姜汁醋（可以加少许凉白开兑淡，以免咸味过重遮盖螃蟹的鲜味）。
雪蟹背朝下放入盘中，水开后上锅大火蒸10分钟。
关火，不要打开锅盖，利用蒸汽的余温再虚蒸5分钟。
出锅开吃。
用料 母雪蟹2只醋少许姜少许清蒸雪蟹的做法 新鲜的雪蟹放置在自来水中，使其休克（刚死的雪蟹也可以食用）。然后用刷子把缝隙刷洗干净。姜切丝，加醋浸泡做成姜汁醋（可以加少许凉白开兑淡，以免咸味过重遮盖螃蟹的鲜味）。雪蟹背朝下放入盘中，水开后上锅大火蒸10分钟。关火，不要打开锅盖，利用蒸汽的余温再虚蒸5分钟。出锅开吃。
