用料
萝卜 3000克
盐 50克
黄豆酱油 100克
醋 60克
糖 10克
老抽 20克
油 120克
花椒 30粒
八角 1个
葱末，姜末，蒜末 适量
熟花生，熟芝麻 适量
十三香 1勺
辣椒粉 2勺
白酒 2勺
1、新鲜萝卜清洗干净，切0.8毫米的长条，撒盐拌匀，腌制出水，倒入筐中控净水，摊在干净的帘子或凉席上，晒至半干。 如果天气不给力，可以用电风扇对着吹半天，很快就好了。
2、锅中放入酱油，醋，老抽，白糖，煮沸后放凉。
3、锅中放油，火关至最小，随心放入自己喜欢的香料，慢慢炸至发黄有香味，关火，捞出香料。
4、油中放入葱末、姜末、蒜末，小火慢慢炸黄，捞出，也可以不捞，看自己喜好，炸黄的葱姜蒜末拌面条很香。
5、半干的萝卜条放入炒熟的花生芝麻，倒入放凉的酱油醋汁。
6、倒入炸的香香的香料油，撒入辣椒粉，翻拌揉匀最后撒入两勺白酒，用保鲜膜或干净的食品袋封住口，腌制三天就可以吃了。
这样腌制又好吃又脆
将晒半干的萝卜干均匀撒上干辣椒面和少量糖，倒入花椒油和香油拌匀，置于用白酒杀菌过的土罐或玻璃瓶中密封保存，最好将土罐或玻璃瓶放入柜中不见光，这样做的萝卜干麻辣脆甜，香气扑鼻，是一道完美的下饭菜。
1、萝卜干腌制的时候要用温水清洗，因为萝卜干在晒干的过程中会沾上一些污垢，表面也会有一些浮尘。 将萝卜干用温水洗净，取出。把水擦干，然后放在阳光下晒1到2个小时。
2、在晒萝卜的过程中，准备好适量的辣椒面、花椒面、芝麻，需要提前在锅里炒熟，把这些调味料一起放一起调匀，放如晒干的萝卜干中并加入适量香油，再用干净的筷子调匀，将调好的萝卜干放入干净的可密封玻璃瓶中，封口，置于阴凉通风处腌制 15天，里面的萝卜干就很入味很好吃。
