材料:
杭椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。
步骤:
1、将杭椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。
2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。
3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。入坛密封性30天之后即成
1、小朝天椒在腌制的时候一定要准备新鲜的朝天椒，大约准备2000块左右就可以再准备适量的食用盐，喝白酒，还要准备冰糖，桂皮，香叶，白酒，花椒等多种香料，再准备一个干净的泡菜坛子，要提前把它刷洗干净并用高温消毒控干里面的水分。
2、准备一个干净的炒锅，把准备好的香料放入炒锅中，用小火慢慢翻炒，炒出香味以后，再加入适量的清水加热煮开，随后放入准备好的食用盐，等锅中的食用盐全部化开以后就要关火，让它自然降温。
3、准备好的小朝天椒，要用清水洗净，再放到沥水篮中，控干它表面的水分，也可以把它放在阳光下晾晒一会，等它表面的水分全部晾干以后，放在干净盆中，加入适量食用盐调匀以后腌制，两三天以后要把里面腌出的水倒掉。
4、把腌好的朝天椒放入到准备好的泡菜坛子中，再把煮好的料汁直接倒进去，然后把坛子的坛口密封好放在阴凉通风的地方，密封腌制一周以后里面的朝天椒就能腌好，取出可以食用，这样腌出的朝天椒特别好吃。
用料
杭椒 若干
盐 10克
糖 20克
大蒜 若干
生姜 若干
八角 2块
桂皮 1块
生抽 50克
老抽 25克
陈醋 20克
香叶 2-3片
干花椒 若干
做法步骤
步骤 1
首先把杭椒洗干净晾干切小块放一旁备用
步骤 2
在准备10g盐 20g糖 若干姜/大蒜切碎与杭椒腌两个小时左右，然后倒出多余的水份
步骤 3
在锅里倒油，放八角、桂皮、香叶、花椒爆香过后捞出渣，再倒入50g生抽、20g陈醋、20g老抽煮开，关火放凉后倒入辣椒中。
步骤 4
最后放到准备好的罐子中，放进冰箱冷藏腌制1天左右就可以吃啦。
