食材
低筋粉90g 全麦粉90g
猪油66g 温水75g 细砂糖25g
油酥用量 低筋粉140g
猪油70g 内馅用量
蛋黄16个 红豆沙约400g左右
高度白酒适量 装饰表面
黑芝麻适量 蛋黄1个
步骤
1、 水油皮材料全部混合，揉成团后，揉搓反复摔打至出现手膜，或者直接面包机揉面半小时，然后用保鲜膜盖住松弛半小时
2、 油酥材料同样混合揉成团，盖保鲜膜松弛半小时
3、 蛋黄表面喷洒高度白酒，烤箱预热150°，烤八分钟出油
4、 蛋黄+红豆沙＝40g，蛋黄放在红豆沙中间，虎口上推，收紧
5、 包好即可
6、 依次包好16份
7、 松弛结束，水油皮分成16份，每份21g
8、 油酥分成16份，每份16g
9、 取一份水油皮擀成中间厚两边薄的饼皮，放上油酥，虎口上推慢慢收紧，捏紧收口
10、 依次包好，盖保鲜膜松弛20分钟
11、 松弛结束，取一个面团，擀成长舌状
12、 轻轻卷起
13、 全部擀好后，盖保鲜膜松弛20分钟
14、 用擀面杖顺着长度方向，再次擀成长舌状
15. 轻轻卷起
16.、 全部擀好，盖保鲜膜松弛15分钟
17、 松弛结束，中间按压一下
18、 把两头捏到一起
19、 擀成中间厚两边薄的饼皮
20、 放上包好的豆沙蛋黄馅
21. 虎口上推，慢慢收拢
22. 包好
23. 烤盘垫一层油纸，放上蛋黄酥
24. 表面刷一层蛋黄
25. 撒上适量黑芝麻，烤箱预热180°，放中下层烤30分钟，烤好晾凉密封保存
