1、食材：咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。
2、咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。
3、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。
4、水沸开后煮粉丝。
5、油温一定要够，油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。
6、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。
7、将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去，拌匀即可
8、装盘，撒点小葱装饰下即可。
1， 粉丝提前浸泡至软，冬天可用温水浸泡
2， 咸蛋黄加花雕酒隔水蒸15分钟
3， 泡软的粉丝剪短
4， 用勺子将蛋黄压碎，成泥状
5， 锅内倒油，放入葱头和姜丝爆香
6， 再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压
7， 待蛋黄起许多小泡状时，加粉丝入锅
8， 翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失
9， 撒上香葱段，翻炒至粉丝油香干爽
10， 最后淋少许生抽，撒少许白胡椒粉，拌匀即可。
