通常是选用生姜来除去羊肉的膻味，一般都是造老姜，新姜的除味效用没有老姜好，同时还可选用一手把花生米和生姜一道入锅炖，也能有效去除羊肉的膻味，这是笔者通过试验得出的方法。
料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆
炖羊肉祛除羊膻味，最好还是使用料酒跟姜片腌制一会，也可以在炖煮的时候下去香料，比如白芷，香叶桂皮。花椒大料等这样会更凸显羊肉的香味
