花椒、小茴香。去除羊肉的膻味的适宜调料是花椒和小茴香。羊肉味道鲜美，但有膻味，为了保住鲜味而抑制膻味，加入花椒和小茴香，羊肉的膻味基本消失，其他的鲜香味道不受影响。此外如果少量加入一些黄酒和葱姜，对去除膻味也有一定程度上的帮助。
一是陈皮。在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会膻。
二是生姜。生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
三是洋葱。如果你有去过新疆，你会发现新疆人很喜欢在羊肉中加入洋葱，他们叫“皮牙子”。洋葱清甜，可以生吃，略带辣味，煮熟吃没有辣味，只有甜味。洋葱不仅营养丰富，而且和羊肉搭配起来，能掩盖羊肉的膻味。
在煮羊肉的时候可以放入胡椒来帮助去除羊肉的膻味，在羊肉汤中放入胡椒，不仅能够帮助去除腥味，还能够让羊汤具有更加鲜美的味道，在冬天的时候喝羊汤可以帮助人体驱寒暖身，做到增强滋补的效果，建议或者在平时的日常生活当中，适当的喝一些羊汤等一些滋补
