1、剔除漂洗去膻法：羊肉的膻味是无处不在的，相对于一整块的羊肉来说，我们把羊肉切小块来去味的效果会更加好，切成块的羊肉我们可以放进清水里面浸泡2-3天，一天换1-2次水，这样也可以去除膻味。
2、米醋去膻法：同样是把羊肉切成块状放入锅内，加水能刚好淹没羊肉的，然后倒入少许的米醋，煮开后就可以捞出羊肉了，再煮羊肉的时候加上其他调料就不会有膻味了。
3、大葱去膻法：大家都知道有一道有名的菜叫“葱爆羊肉”，其实大葱也是可以去除膻味的，在爆炒羊肉的时候能加入适量的大葱可以很好的去除膻味。
4、橘皮去膻法：在炖煮羊肉或者爆炒羊肉的时候加一些橘皮进入锅内一起煮，待橘皮软化后捞出，继续放入新鲜的橘皮，反复几次便可以出去膻味。
5、孜然去膻法：我们很多人在烧烤的时候会选择烤羊肉串和羊蹄，在烧烤过程中，我们可以撒上适量的孜然粉去除膻味，还能增加烧烤的香味。
爆炒羊肉怎么去膻味
要想羊肉不膻有嫩需要注意以下几个要点：
1、羊肉要顺着纹理切丝，大概家里筷子尖粗细的丝。
2、先用料酒或米酒，加葱姜水淹制5到10分钟。
3、把腌制过的羊肉冲水洗净，下适量盐，生抽，料酒，蛋清，生粉抓匀。需要注意的是，如果水分不足需要补水，这样才嫩。如果羊肉马上炒就不要放油，反之就要加油并且加上薄膜，保持羊肉的水分，防止水分蒸发。
4、锅要先润锅，然后宽油烧至6成热下羊肉快速滑至8成熟，然后捞出备用。这样既不粘锅，而且鲜嫩。
5，留底油下蒜仁，辣椒，少许姜丝，配料可以选择芹菜梗，或者香菜梗，快速翻炒2圈调味，然后下羊肉，再翻炒2圈即可出锅。
6、配料可以有多种选择，如洋葱丝，麦梗丝等等
