1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下加少许盐腌制莴苣。
2、我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
3、接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
4、加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
5、晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。
把莴笋叶子去掉用来炒菜，皮去掉筋去掉，用刀将莴笋切成片，但记得不要切得太薄了，因为经过晾晒后，莴笋会缩小。
切好的莴笋片放干燥的盆中，加食盐抓拌几下，然后等待莴笋出水。
等到莴笋大量出水后，把水分去掉，再将莴笋片放置在干净的竹席上，放在太阳下晾干，完全变干后，装袋子里保存。
