腌制的莴笋不要晒，腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。
如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。
视情况而定。
如果是想快速食用的话，用新鲜的莴笋腌制6-8个小时，或1个晚上基本就可以吃了，这种一般属于现腌现吃的凉菜，吃起来十分爽口鲜脆。
除此外还可以将莴笋腌制时间延长一些，将新鲜的莴笋先放在太阳底下晒，等晒至八成干后，再放到坛子中腌制，这种腌制方法一般腌制3-5天左右，不过莴笋的保质期也会相对长一些。
