先把鱼头切掉，鱼尾修剪成燕尾的形状，然后从鱼的背部一切两半只留鱼尾的部分连接，接着在草鱼的背部切段，保持鱼的腹部连接。
也可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身
1、把鱼破开肚子，去掉内脏，鱼背上划一刀让鱼一分为二，控干水
2、将锅烧热，炒海盐（大颗粒的那种），炒热微黄后加入花椒、辣椒（辣椒视个人爱好而定，也可以不放），炒好放凉。
3、把晾干水的鱼两面抹上高度白酒，再抹上盐和花椒辣椒。
4、抹好盐和粉的鱼码在盆或者碗里，另一面上也铺上花椒辣椒盐，盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制1-2天，中间不时翻面让其入味。
5、腌好的鱼去掉表面的花椒辣椒，用竹签横竖“十字”将鱼肚子撑平，拿到阴凉通风晾晒20-30天。
