开水烫不能过，蘸料油炸，皮会脆，具体做法如下：1、豆角热水下锅煮10分钟左右，煮透后变深前捞出，水分不用控太干，用个小盆装，然后慢慢加淀粉，只至包裹住豆角2、角下油锅中大火炸一下，外皮变脆即可3、熟鸭蛋黄用筷子碾碎，加点料酒、油调匀4、锅里放少量油，中小火下蛋黄炒出泡泡，豆角下锅翻炒匀就可以了，会掂勺的话掂两下就匀了
