1、梅豆掐掉头尾,去掉茎,清洗干净,晾干水分备用!2、梅豆切成丝备用!3、切好的梅豆丝装入盆中,放入一大把盐!4、用手揉搓均匀腌制半个小时!5、腌制好的梅豆丝挤干水分放入碗中!6、蒜瓣拍碎切成小块,生姜削皮切成小块备用!7、碗中放入蒜瓣,生姜,两大勺酸辣剁椒!8、翻拌均匀!9、装入无油无水的干净的容器中!密封发酵一周左右即可食用!10、吃的时候取一点出来,淋上香油即可食用!