胆破了，不仅会把肌肉染黄，还会使肉有苦味儿，因此必需把他的苦味去掉。详细方式是先用凉水洗净肉，特殊是要把胆汁染黄的地方洗白，然后撒些纯碱在上面，稍等一会儿，再用清水洗净就可以了。假如传染面积大的可以把整个都放到浓缩的纯碱液中浸泡一会儿，然后再用清水洗净便可。
