食材用料
牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯淀粉60克，盐适量，味精5克，鸡蛋1枚，外婆乡小榨菜籽油1000克
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牛肉用刀剁碎放入盆中
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加入花椒粉
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肉馅里打散一个鸡蛋
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肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后
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南豆腐提前切块焯水后备用
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把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中
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顺着一个方向搅拌上劲后即可
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这是我用的外婆乡小榨菜籽油
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锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油
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待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中
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做好的丸子、大火定型后转小火
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炸至表面金黄色即可
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炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分
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香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香气扑鼻的牛肉豆腐丸子
用料：牛肉200-500克，豆腐 1块，鸡蛋 3个，盐 10-20克，白胡椒粉 3勺，花椒粉 2勺，料酒 1小勺。
做法：
1、一块豆腐捏碎，牛肉绞馅，越细越好，然后放在一起搅拌。喜欢吃牛肉多放牛肉，喜欢吃豆腐多放豆腐，不用太在乎比例。
2、再加入鸡蛋，盐，花椒粉，白胡椒粉和一丢丢料酒。搅拌均匀（用手搅拌捏匀比较方便）。
3、油热下丸子。丸子下入后转中小火慢炸。捏丸子手法就是用左手捏馅，从虎口挤出，右手用勺子一舀就是一个丸子，用勺子将丸子送入油锅。
4、油炸5分钟左右捞出，然后开中大火油热复炸一次。30秒-1分钟就可以啦，不要炸黑了，更不要糊了。
牛肉豆腐丸子炸才蓬松，在丸子中加入淀粉和清水不断地顺着一个方向搅拌馅料使馅料上劲即可。在馅料中放入不同的配菜食材就会做成许多不同口味的牛肉丸子，如香菇、白菜、荸荠、土豆、豆腐、萝卜、香菜、芹菜、豆腐等等，口感也会大有不同。炸好的丸子可以直接食用，也可以烫煮火锅食用。
