答炸牛肉丸里面放豆腐的原因（丸子比较有弹性）
食材：牛肉150克、大葱1根、鸡蛋2个、生姜一小块、淀粉20克、豆腐1块 、白胡椒粉5克、极味鲜5克。
制作过程
1、首先把牛肉冲洗干净，放在菜板上剁成馅，其中把大葱和生姜一起剁，一边剁一边倒上极味鲜（总共加入5克左右）。待馅剁好后装入小盒中，再打入鸡蛋2个，按一个方向搅拌成肉泥状。
2、放入豆腐，加入白胡粉5克、食用盐2克继续按照一个方向搅拌均匀。
3、加入20克的干淀粉，还是向一个方向搅拌，直到搅到没有干粉，而且完全均匀为止。
4、起锅点火，锅里倒入大约1500克的食用油，先大火把油烧到5成热，然后转入小火，用手虎口剂出小丸子，沿锅边轻轻的放入。下多少按自家锅大小而定，只要丸子在锅中不相互剂压就行。待炸制定型，我们用漏勺从锅边缘向内慢慢推动，让每个丸子在锅中受热均匀，炸至表面微黄捞出。
5、为了让丸子更加香脆可口，重新再来复炸一次。开大火烧油，这一次油温要比前一次高点，将油温提高到7成热时，我们再倒入刚刚炸好的丸子复炸。这一次不怕剂压，可以全部倒入油锅，并快速不断用漏勺推动，等到每个丸子表面都出现金黄色，再用漏勺压一压，听到有脆皮的声音，即可捞出控油装入盘中。
炸丸子里面放一块豆腐，一是降低食物的成本，二是可以使丸子更加柔软，更适合老人和小孩食用。主要是起到松软，蓬松作用。 另外，还可以改善口感。
炸牛肉丸里面放豆腐，其目的就是使丸子比较软脆，口感好一些而已。这就是放点豆腐的原因。炸牛肉丸子是男女老少都爱吃的。
