买回来的新鲜肉，第一时间不是冲洗后腌制，而是要将肉放在清水中浸泡一段时间，至少要半个小时，经过长时间浸泡后，肉会变得更加干净无腥味，如果切好立即腌制的话，肉还是有腥味的，因为肉中夹杂有血水，腌制时，血水会慢慢渗出来，那么这个时候再下锅一炒，腥味会很大，所以浸泡这一步不能省。
最后加点料酒会更好点
准备食材：鸡肉丝（猪肉丝）、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。
1、食材准备好之后首先将瘦肉清洗干净放在案板上切成丝状
2、然后装入一个干净的大碗中，接着往碗里倒入少许生抽、料酒、淀粉、食用盐用筷子搅拌均。
3、再加入一些食用油，腌制十分钟即可。注：肉丝要切得均匀，而且不要太粗，炒肉棍的话，怎样也嫩滑不起来。腌制肉丝的时候，淀粉不要太多，一定要认识“不是粉越多肉越嫩”这个误区。只有恰倒好处，才能起到最好的作用，让肉丝变得嫩滑。
1、炒肉丝技巧要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
2、肉丝的营养价值含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
