用料
油皮、普通面粉200g、糖粉20g、猪油60g、水70g、油酥、普通面粉135g、猪油68g、奶黄馅、鸡蛋100g、白砂糖100g、牛奶60g、淡奶油40g、黄油30g、面粉30g、小麦淀粉30g、奶粉20g、其他材料、鸭蛋黄15个、白酒少许、黑芝麻少许
做法
1 油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。
2 奶黄馅除黄油混合成液体，再放入黄油，隔水加热煮至变成凝固的面团状。
3 鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分钟。
4 油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。
5 奶黄馅冷却后，等分15份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。
6 把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。
7 面卷从中间对折，两端冲上按成面饼，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄一些。
8 用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄，收口冲下放在烤盘上。
9 在做好的面团上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
10 烤箱中层，180度30分钟。
