扣肉炸皮用大火还是小火

1：中火或小火即可。

2：猪肉是提前煮过的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。将八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，炸肉不可以用大火，火旺会容易把肉的炸焦，色泽也会很好。所以在炸扣肉的过程中要掌握好时间。炸肉只是扣肉其中的一道工序。肉要煮，要炸，还要蒸，这样的扣肉才会色香味俱全。