油炸的红烧肉一定要用小火，根据我们过往的经验，基本上所有油炸荤菜都是用小火的，否则就会出现外面皮焦掉，里边还没有熟的现象，所以用小火油炸是基本常识，大火油炸只会出现焦糊的现象，小火油炸不但外焦里脆，而且鲜嫩可口，红烧肉油炸的时候，外面的皮用小火炸酥了，以后里边的也慢慢的熟掉了，吃起来非常香脆
