第一道腌制是需要用精盐的，用精盐水将芥菜疙瘩浸泡24小时，这样腌出来的芥菜疙瘩特别脆。捞出后晾干水分还要进行第二道腌制，要用粗盐加上佐料腌制15天以上，用粗盐腌制不容易坏。腌制5到10天是硝酸盐和亚硝酸盐最高峰，不能吃的。15天以后慢慢降低，最好是30天后吃最安全了。
第二道用粗盐腌制可以放一年都不会坏。
精盐是可以腌辣菜疙瘩的。不过精盐的造价高。如果腌制的量较少，可以使用精盐。反之，可以用市场上的腌制盐，这种盐就是用来腌菜的。也可放心使用的。
精盐可以腌辣菜疙瘩。因为精盐毕竟也是盐。只不过比粗盐精细一些而已。可以价钱会比粗盐也贵一些，有粗盐还是经济一些。
