材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许
2、首先拿出适量的米线，用开水泡软。
3、泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快
4、把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
5、这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了
6、冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。
7、这个时候我们把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。
8、洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用
9、然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用
10、热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味
11、出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝
12、炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点
13、这个时候呢，我们用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的
14、酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去
15.这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟
16.、鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了
17、这个时候我们的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了
18、把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤
19、最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了
准备好酸菜和米线
米线放入温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟
煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用
准备好老坛酸菜，肉糜，干辣椒，葱花，花椒油
锅里倒入1勺色拉油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下
捞起
锅里剩油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒末，翻炒片刻
再把肉糜加入锅中，烹入料酒、酱油、白糖、蚝油，翻炒出香味
倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（老坛酸有足够盐味，蚝油也是咸的，所以不用再加盐）
加入米线，拌匀烧开
盛入碗中
撒上葱花
