一、低筋面是指蛋白质含量在9.5%以下的面粉。
二、低筋面粉，因其筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕。
三、制成的蛋糕体积膨大，特别松软，表面平整。
1、面粉按照蛋白质的含量来划分的，低筋面粉就是其中一种，指的是水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常被用于制作蛋糕、饼干等酥松食品。
2、若无低筋面粉，则可以用中筋面粉和玉米淀粉，或高筋面粉和玉米淀粉按比例调和使用。
3、做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
