筋性不一样，制作不同的食物，低筋面粉和高筋面粉筋性不一样，所以用途不一样，低筋面粉一般用于制作蛋糕，低筋可以使蛋糕更加q弹松软，高筋面粉一般做面包，拉丝效果好
区别有两点1，面粉的筋度不同，低筋面的面筋度很低，高筋面粉的面筋含量比较多
2，用途不同，低筋面粉主要用来烘焙蛋糕，饼干等甜品。高筋面粉主要用来制作面包，包子，馒头面食
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1、 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
