低筋面粉和高筋面粉有以下三个区别：
1、蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3、用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
高筋粉食物纤维较长，适合于做面包，馒头，筋饼等，高筋粉做出的食物比较劲道。低筋粉食物纤维很短，容易断裂，适合做戚风蛋糕或者酥性糕点类食品。
高筋面粉更适合做口感有嚼劲的面食，比如面条。低筋面粉更适合做口感绵软的食物，比如蛋糕。高筋面粉冷冻后可得到低筋面粉
