主料：猪头6500克
调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹饪方法：
1、 葱去根须洗净，切段
2、 姜洗净，切片
3、 蒜去蒜衣，洗净，切片
4、 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净
5、 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子
6、 猪脸切成两块，下巴切成3 块
7、 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块
8、 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧
9、 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
1、将猪头肉洗净，放入开水锅中焯烫，然后放入冷水中洗净白膜，斩件待用
2、炒锅烧热，放入香叶，桂皮，八角，花椒和草果，烤香后加入半锅开水
3、然后加入适量的料酒，加入蒸鱼豉油，生抽，盐，味精调匀
4、然后放入猪头肉，大火卤1小时，关火后，浸泡几小时即可
准备材料：猪头肉一小块、青蒜一把、豆瓣酱1勺、盐半勺。青蒜去根，拍一下白色部分，然后切段。猪头肉切片，热锅烧油，煸炒猪头肉。放入一勺豆瓣酱。将肉和豆瓣酱炒匀后放入青蒜，开中火继续翻炒。青蒜断生时放一点盐，出锅即可。
炒猪头肉做法：
1、准备材料：猪头肉一小块、青蒜一把、豆瓣酱1勺、盐半勺。
2、青蒜去掉根，放在案板上拍一下白色部分。
3、青蒜切段。
4、猪头肉切片。
5、热锅烧油，煸炒猪头肉。
6、放入一勺豆瓣酱。
7、将肉和豆瓣酱炒匀后放入青蒜，开中火继续翻炒
8、青蒜断生时放一点盐，出锅即可。
