包子的皮不蓬松，可能的原因是和的面有一些水放少了，面比较硬，也可能是包完包子二次醒发的时间太短，就上锅去蒸了，还有可能是蒸好的包子过早打开盖子，应该的包子凉几分钟之后在开盖子，不然包子就瘪了。蒸包子要大火，底部才蓬松。
你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。这两个原因 都能导致上面现象的发生，咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时，如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象，所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生，另外，还有一种就是酵母放多了，也容易出现包子变瘪的现象
有可能是没在发面的时候发好，包子就会硬一点，也有可能是发面发过了头，蒸的时候气漏了就包子塌了，也有可能是在面发好了在包肉馅进去的时候，排气揉面，再包肉馅进去合起来以后直接上锅蒸，没有等包子二次醒发，就出现包子没发起来，蒸了没有蓬起来
