最佳时间是十月和十一月，因为这个时侯，新鲜的姜刚好上市，所以选择这个时候的姜腌制，味道是最好的。当然，每个地方姜的上市时间不一样，根据自己的地区，选择新鲜的姜就可以了
不建议用老姜来腌制呢，因为老姜里面的纤维比较粗，而且辣味太浓，所以一定要选择新鲜的的生姜去腌制。但是新鲜的姜周期比较短，大家尽量在上市时，去多买一些，腌制起来，这样一年四季都可以吃啦！
生姜腌制的方法有很多种，比如酸甜口味，泡菜口味等方法。
嫩姜一般都是在七八月份左右大量上市，所以这个时候腌制最合适!先进生姜洗净，切片，晾干水分，之后加入生抽，腌制十五天左右即可食用!
醋泡嫩姜的制作时间最好是夏季的六七月份。做好后，等待一小段时间久可以在一年中最炎热的季节，吃生冷食物最多的季节吃到醋泡嫩姜了。
