因为放了小苏打粉后，面会发酵的更好，而且炸出来的口感也比较好，不会硬硬的，口感软软的好吃。
小苏打就是碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，能够溶于水，其水溶液呈弱碱性，小苏打在做面食的时候加入，可以使面食变的更加蓬松，口感变得更好。
制作麻花不一定要加小苏打粉，但如果加了小苏打粉，可以让麻花蓬松、松脆。
麻花是我国的传统特色小吃，是一种油炸的面食，麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成。
麻花分软麻花和硬麻花，软麻花需要经过发酵膨胀，吃起来外酥里软，有些类似于油条，只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成，炸的过程中膨胀，个头比较大，而硬麻花则不需要用酵母发酵，里外口感都是偏酥脆的。
