螺蛳粉配用的是广西特产酸笋。新采集下来鲜嫩的山竹笋，清理干净后，切成条，大缸密封腌制，经过发酵自然泛酸，形成特有的酸中带甜的酸感。这种酸味配上新鲜小米辣椒，蒜蓉，能很好地中和掩盖螺蛳粉汤料中，主料螺蛳的腥气，并带出螺蛳的鲜甜甘香。
螺蛳粉是什么笋
螺蛳粉的酸笋就是用竹笋制作出来的，生活中比较常见，并不是特殊品种的笋。只要是食用竹笋就能腌制成酸笋，一般都是用毛竹的竹笋。
酸笋是经过发酵且加工的食物，放在螺蛳粉里食用时，会产生一股特别难闻的味道，不过，酸笋吃起来非常美味，只有少部分人不能接受酸笋的味道。
