·配料: 豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 ·操作: 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
