炸蛋和煎蛋的最大区别是营养价值的区别。炸蛋是在高温油炸损失营养不利于健康。煎蛋是在平底锅中煎制。鸡蛋本身含有油脂不适合又煎又炸,脂肪含量高。鸡蛋建议蒸着吃,或者煮的吃最大化保存鸡蛋的营养。炸蛋和煎蛋都属于过度烹饪的方法。不建议。